根據(jù)康尼格拉首份《冷凍食品的未來》報告，美國人對冷凍食品的喜愛與日俱增，到2024年，消費者將青睞具有風(fēng)味、零食性、健康屬性等特點的冷凍食品。

根據(jù)一系列銷售數(shù)據(jù)和消費觀念，康尼格拉發(fā)布了2024年推動冷凍食品創(chuàng)新和增長的五大趨勢，為行業(yè)未來的增長和創(chuàng)新奠定了基礎(chǔ)。

*節(jié)選自康尼格拉品牌公司的《2024年食品未來報告》

康尼格拉的報告顯示，如今的消費者正接觸到更廣泛的全球風(fēng)味和美食。亞洲風(fēng)味的食品，比如印度美食和韓式烤肉，正在迅速影響著人們的飲食偏好。

這一趨勢在很大程度上是由社交媒體推動的 —— 在抖音、Instagram 和YouTube的烹飪節(jié)目中，人們幾乎可以熟悉并重現(xiàn)任何一種美食。但消費者往往也缺乏時間，所以正如Mordor Intelligence所指出的，即食餐的需求大幅增長。

“這可以歸因于社會和經(jīng)濟(jì)模式的變化、食品和飲料支出的增加、對健康食品的認(rèn)識、飲食模式和現(xiàn)有飲食習(xí)慣的改變、各地區(qū)外籍定居人口的增加，以及品嘗新產(chǎn)品的愿望。” Mordor Intelligence 的報告稱。

此外，該報告還指出，外帶食品的概念與產(chǎn)品便于食用和處理密切相關(guān)，而即食餐就可以提供這種便利。因此，在一次性包裝帶來的便利消費的助力下，冷凍食品的需求正在增加。同樣，這些冷凍即食餐在食用前幾乎不需要或不需要進(jìn)一步準(zhǔn)備。

康尼格拉的報告指出，冷凍食品出現(xiàn)了一種小份量但味道濃郁的趨勢。報告稱，由于選擇越來越多，反映出零食文化的增長，這一領(lǐng)域迅速發(fā)展。食品生產(chǎn)商正在推廣小份量食品，以實現(xiàn)份量控制、提供更健康的選擇，并快速滿足需求。康尼格拉的研究發(fā)現(xiàn)，僅在過去一年，小份量食品的食譜在互聯(lián)網(wǎng)上的搜索量就超過了300萬次。

從更廣泛的角度來看這一趨勢，根據(jù)Mordor Intelligence的另一份報告，在歐洲，冷凍零食市場在2024年至2029年的預(yù)測期內(nèi)預(yù)計將以6.55% 的復(fù)合年增長率增長，不過該報告沒有具體說明市場價值是多少。

*一段節(jié)選自魔多情報公司的報告，重點關(guān)注冷凍零食市場

然而，分析師的報告列舉了冷凍零食市場增長的不同原因。例如，報告稱，冷凍零食作為正餐的補(bǔ)充甚至替代，它的受歡迎程度正在迅速上升。

零食消費的增長趨勢，特別是在青少年和成年人當(dāng)中，再加上這些人群零食消費頻率的增長，預(yù)計將推動冷凍零食市場的發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，該地區(qū)對冷凍食品的需求持續(xù)增長，冷凍零食尤其受歡迎。

康尼格拉的報告指出，自2020年以來，美國擁有空氣炸鍋的家庭數(shù)量上升了27個百分點。因此，在過去四年中，帶有空氣炸鍋烹飪說明的冷凍食品數(shù)量上漲了90%。用空氣炸鍋準(zhǔn)備食物通常更便捷，也更是健康的烹飪良好選擇，并且以年為單位來看，空氣炸鍋烹飪所釋放的熱量會更少。

在歐洲情況有些相似。在關(guān)于空氣炸鍋市場規(guī)模的第三份Mordor Intelligence報告中，分析師指出，歐洲的空氣炸鍋市場今年已創(chuàng)造了7.9679億歐元的收入，預(yù)計在預(yù)測期內(nèi)將實現(xiàn)超過6%的復(fù)合年增長率。

這表明即使在外出就餐時，對更健康餐食的需求也在增加，在歐洲，空氣炸鍋的使用也在增加。據(jù)稱，在歐洲，空氣炸鍋目前正被用于住宅和商業(yè)場所，以更健康的方式制作油炸食品。目前，空氣炸鍋正在逐漸替代傳統(tǒng)的油炸鍋。

根據(jù)康尼格拉的報告，美國消費者越來越關(guān)注食物浪費問題，這是推動冷凍食品銷量增長的另一個重要因素。康尼格拉表示，美國家庭平均每年浪費價值1397.32歐元的食物。總體而言，人們每年浪費800億噸食物，每年丟棄價值4136.1億歐元的食物。

在歐洲，為加快歐盟在實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)12.3方面的進(jìn)展，歐盟委員會于2023年7月5日通過的《固體廢棄物框架指令》修訂版中提出，設(shè)定具有法律約束力的食物浪費減少目標(biāo)，各成員國需在2030年前達(dá)成。2020年首次在全歐盟范圍內(nèi)開展的食物浪費水平監(jiān)測結(jié)果將作為評估實現(xiàn)這些目標(biāo)進(jìn)展的基線。

更具體地說，成員國需要在2030年底前采取必要措施減少食物浪費：在加工和制造環(huán)節(jié)減少10%，在零售和消費環(huán)節(jié)（餐廳、食品服務(wù)和家庭）人均減少30%。

在英國，《2030年考陶爾德承諾》旨在減少食物浪費、降低碳排放并保護(hù)關(guān)鍵水資源。這被WRAP（一家總部位于英國、專注于應(yīng)對氣候危機(jī)的非政府組織）描述為英國的成功案例 —— 一項自愿協(xié)議，使整個國家的食品鏈能夠采取合作行動，從農(nóng)場到餐桌減少食物浪費、溫室氣體排放和水資源壓力，這將有助于英國食品和飲料行業(yè)實現(xiàn)全球環(huán)境目標(biāo)。

最后，Mordor Intelligence的冷凍食品市場報告對全球冷凍食品市場進(jìn)行了研究，并指出歐洲在市場中的主導(dǎo)地位。報告稱，便利性和長保質(zhì)期是推動該地區(qū)冷凍食品消費增長的關(guān)鍵因素。

由于這一因素，在這一市場領(lǐng)域運營的企業(yè)一直在推出受不同菜系影響的新型冷凍食品，以迎合消費者不斷變化的偏好。例如，2023年6月，德國的 Frosta AG公司推出了一系列植物基冷凍食品，包括素食魚條（Veggie Fish Stabchen）。

該公司聲稱使用來自可靠來源的蛋白質(zhì)替代成分。此外，加拿大注重健康的消費者數(shù)量有所增加。這反過來又推動了冷凍酸奶的需求，因為它具有多種健康益處，如改善消化、增強(qiáng)免疫功能，并降低包括肥胖在內(nèi)的多種疾病的風(fēng)險。

此外，冷凍肉類具有保質(zhì)期長和食品安全等多種優(yōu)勢，預(yù)計在預(yù)測期內(nèi)將推動冷凍肉類市場的增長。

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