隨著國民生活水平提升與消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級，我國現(xiàn)制茶飲行業(yè)正以蓬勃之勢重塑飲品消費(fèi)格局。現(xiàn)制茶飲作為新消費(fèi)時(shí)代年輕群體的飲食載體之一，已成為其日常膳食的重要部分。為助力新消費(fèi)模式下現(xiàn)制茶飲行業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新和新業(yè)態(tài)的可持續(xù)發(fā)展，在2025年全民營養(yǎng)周期間，新茶飲品牌滬上阿姨發(fā)布《中國現(xiàn)制茶飲膳食營養(yǎng)升級白皮書》（以下簡稱《白皮書》）。《白皮書》由中營惠營養(yǎng)健康研究院編撰、中國營養(yǎng)學(xué)會的營養(yǎng)健康研究院指導(dǎo)。

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　　《白皮書》顯示，我國現(xiàn)制茶飲主要消費(fèi)群體為18—35歲中青年，女性占比近七成，男性比例持續(xù)上升，而這部分群體在快節(jié)奏生活方式和消費(fèi)模式下，膳食中特定食物攝入不足導(dǎo)致的關(guān)鍵營養(yǎng)素?cái)z入不足、結(jié)構(gòu)明顯失衡等問題突出。隨著“健康中國”行動(dòng)中的合理膳食行動(dòng)及國家“三減三健”等政策的深入推進(jìn)和實(shí)施，現(xiàn)制茶飲的營養(yǎng)升級與健康轉(zhuǎn)型已成為大勢所趨。

　　《白皮書》提出，作為全球現(xiàn)制茶飲消費(fèi)大國，我國茶飲行業(yè)近年來依托新消費(fèi)浪潮快速崛起，市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，成為連接農(nóng)業(yè)原料端與終端消費(fèi)的重要載體。然而，基于現(xiàn)有產(chǎn)品減糖問題，以及原料質(zhì)控、精準(zhǔn)創(chuàng)新、消費(fèi)者教育以及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范發(fā)展等角度，我國現(xiàn)制茶飲行業(yè)仍面臨多重可持續(xù)發(fā)展挑戰(zhàn)。未來，以國民營養(yǎng)與健康為出發(fā)點(diǎn)，倡導(dǎo)科學(xué)減糖、規(guī)范原料供給、強(qiáng)化產(chǎn)品創(chuàng)新、加強(qiáng)消費(fèi)者教育與完善標(biāo)準(zhǔn)體系，將成為現(xiàn)制茶飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)健康轉(zhuǎn)型與可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵路徑。對此，《白皮書》也提出了相關(guān)建議：

　　倡導(dǎo)科學(xué)減糖，合理使用代糖 減糖是現(xiàn)制茶飲不可規(guī)避的問題之一，代糖的使用是在保證產(chǎn)品風(fēng)味的前提下可行的減糖方法。目前代糖的使用主要有高倍甜味劑類和甜度適宜能量相對較低的糖醇類，以替代部分或全部添加糖。在使用代糖產(chǎn)品時(shí)，需要注意其“身份”與用量。例如，異麥芽酮糖和赤蘚糖醇在我國屬于食品添加劑，塔格糖則作為新食品原料，阿洛酮糖也作為新食品原料已在很多國家批準(zhǔn)使用。代糖品在應(yīng)用時(shí)，未經(jīng)消化進(jìn)入消化道末端的，容易形成高滲透壓，引起腹脹、腹痛、腹瀉等腸道不耐受狀況。因此在使用時(shí)，應(yīng)注意控制每次攝入量和每日攝入總量，不宜過高。

　　規(guī)范原料供給，加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)控 現(xiàn)制茶飲原料涉及茶葉、奶制品、水果、糖及必要添加劑等多品類原輔料。現(xiàn)制茶飲企業(yè)要從原材料源頭開始把關(guān)，規(guī)范原料供給，通過拼配茶葉等技術(shù)，減少批次間品質(zhì)差異，盡可能保證現(xiàn)制茶飲口感品質(zhì)的一致性。

　　強(qiáng)化營養(yǎng)導(dǎo)向的產(chǎn)品創(chuàng)新，滿足個(gè)性化需求 原料端，圍繞健康膳食的基本原則，做好“增”和“減”。即增加優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、好的碳水化合物和不飽和脂肪酸以及鉀、鈣等礦物質(zhì)；增加維生素、植物化學(xué)物、益生菌、益生元、后生元、全谷物等；減少添加糖、飽和脂肪酸、反式脂肪酸、鈉以及抗?fàn)I養(yǎng)因子，如植酸、草酸等。加工端，建立原料風(fēng)味和營養(yǎng)成分規(guī)格數(shù)據(jù)庫，并利用人工智能分析消費(fèi)者口味偏好（如甜度、果香濃度、茶底類型）、用戶健康數(shù)據(jù)、地域飲食文化及季節(jié)趨勢，動(dòng)態(tài)生成定制化配方。

　　深化消費(fèi)者教育，提升營養(yǎng)健康素養(yǎng) 面對消費(fèi)者認(rèn)知不足、追求口感等問題，建議行業(yè)推動(dòng)營養(yǎng)標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)化，建立現(xiàn)制茶飲行業(yè)健康評級體系。例如，聯(lián)合行業(yè)協(xié)會制定“健康茶飲”標(biāo)準(zhǔn)，如全糖、半糖、低糖、低脂、高纖、低GI、無食品添加劑等判定和標(biāo)識方法，通過第三方認(rèn)證標(biāo)識（如“低糖”認(rèn)證、“低GI”認(rèn)證）幫助消費(fèi)者快速識別。利用數(shù)字標(biāo)簽及數(shù)字化工具開發(fā)營養(yǎng)查詢APP或小程序。做好精準(zhǔn)化傳播，分析消費(fèi)者點(diǎn)單偏好，定向推送個(gè)性化健康建議。

　　完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展 建議盡快完善相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，允許現(xiàn)制茶飲的營養(yǎng)強(qiáng)化，特別是安全性高且人群攝入不足的微量營養(yǎng)素的添加，如B族維生素、維生素C和維生素E及鈣、鎂等。

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內(nèi)容來源：中國食品報(bào)