在健康飲食和環(huán)保理念日益深入人心的當下，植物基食品市場正呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢，眾多品牌紛紛發(fā)力，不斷推出創(chuàng)新產(chǎn)品，為消費者帶來了更多元的選擇。

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一、植物基零食新勢力崛起

零食賽道上，植物基品牌亮點頻出。植時食代Greenice作為中國本土品牌，專注東方草本植物甜品，憑借獨特的產(chǎn)品創(chuàng)新獲得力矩中國的種子資金投資。目前，該品牌圍繞中華草本、特色地域水果及堅果植物奶進行產(chǎn)品研發(fā)，逐步形成銷售及傳播閉環(huán)，已向市場推出三款產(chǎn)品，為中式植物基休閑食品市場注入了新活力。

百合股份在植物基果凍和糖果領域取得了顯著成果。其利用紅藻和魔芋等天然植物，在植物膠體凝膠技術方面取得革命性進展，使果凍的口感穩(wěn)定性和功能性完美結合。同時，易咀嚼凝膠糖果技術也令人驚艷，利用木薯來源的膠基，提升了咀嚼體驗，還通過精準注心技術讓夾心軟糖口感與顏值雙提升，滿足了消費者對健康與美味的雙重追求。

二、植物基蛋白飲品的突破與拓展

在植物基蛋白飲品領域，唯怡天然飲品展現(xiàn)出強大的發(fā)展野心。其CEO郭雅文表示，未來三年要從西南地區(qū)的植物蛋白飲品品牌成長為全國品牌，最終打造成為“中國植物奶頭部品牌”。為實現(xiàn)這一目標，唯怡推出三大創(chuàng)新舉措：與全球私募基金路威凱騰（L Catterton）達成戰(zhàn)略合作；堅持“超級單品策略”夯實餐飲渠道優(yōu)勢，聚焦口味創(chuàng)新拓展流通領域；通過與趙露思達成代言合作、踐行公益事業(yè)以及與全球知名IP聯(lián)名等強化品牌定位。

六個核桃作為植物蛋白飲品的佼佼者，市場表現(xiàn)出色。2024年前三季度，公司實現(xiàn)營業(yè)收入42.29億元，國內市場份額超過80%。《核桃與腦健康科學》的發(fā)布為其產(chǎn)品提供了科學依據(jù)，同時國際權威調研機構授予其“核桃采購量全國第一”的市場地位認證，進一步鞏固了其在市場中的地位。

三、植物基肉類及制品的創(chuàng)新發(fā)展

植物基肉類市場同樣熱鬧非凡。全球最大的肉食加工企業(yè)JBS以3.41億歐元收購荷蘭人造肉生產(chǎn)商Vivera，進一步擴大其植物基肉類替代品的供應。天津美康食品有限公司的“非一般”植物肉引領植物肉2.0時代。產(chǎn)品形態(tài)豐富多樣，涵蓋植物肉水餃、植物豬肉丸、植物肉餡等，口感也有了全面改善，汁水更多、口感更豐富、肉感與纖維感更真實。該公司注重產(chǎn)學研聯(lián)動，與多家知名科研院校合作，采用瑞士進口擠壓設備和濕發(fā)工藝，提升產(chǎn)品的科技含量和市場競爭力。

星期零作為國內植物蛋白食品先鋒品牌，不斷豐富零食產(chǎn)品線。繼口袋沙拉棒后，推出零食脆脆系列新品，包括貝果脆、堿水面包脆和超級植物脆等，并與茉酸奶合作，將陸續(xù)覆蓋其全國1000多家門店，進一步強化了在零食賽道的布局。

圖1 “非一般”植物豬肉丸

四、植物基食品的多元探索

在植物基食品的其他領域，也有不少品牌取得了新突破。可菲可梵攜植物基桑抹茶玄米巧克力制品來到2024年SIAL西雅展（上海），產(chǎn)品獨具特色。該產(chǎn)品采用有機栽培管理抹茶的加工技術精制而成的桑抹茶，添加日本玄米增加咀嚼感和口味層次感，還用德樂燕麥粉替代牛奶粉，實現(xiàn)植物基底、0乳糖，為消費者帶來了獨特的味覺體驗。

圖2 可菲可梵植物基桑抹茶玄米巧克力

美國植物基餐廳Plant City也將目光瞄準了中國市場。植物基名廚Matthew Kenney宣布將借鑒其在美國創(chuàng)立的Plant City模式，在中國布局幾家植物基美食館，目標是為各類消費者提供一站式的植物基餐飲目的地，這無疑將為中國的植物基餐飲市場帶來新的活力。

植物基食品市場的火熱，不僅反映了消費者對健康、環(huán)保生活的追求，也體現(xiàn)了食品企業(yè)在技術創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)方面的不懈努力。隨著更多品牌的加入和技術的不斷進步，植物基食品有望在未來的市場中占據(jù)更重要的地位，為人們的飲食生活帶來更多的改變和驚喜。

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（圖片來源于網(wǎng)絡,侵刪）

數(shù)據(jù)來源：搜狐網(wǎng)、今日頭條、Foodaily每日食品公眾號