當下，乳制品變革悄然開啟，微生物發酵技術未來可期。

在乳制品食用安全、環境保護、動物福利等一系列問題涌現后，替代乳行業逐漸崛起。據食品創投洞察預計，到2035年中國替代乳市場將占總乳制品市場份額的38%，微生物發酵乳的市場規模將達到1859億元，在替代乳品中占比最高。

憑借成本低、生產周期短、效率高等優點，伴隨著微生物法發酵乳技術進步與降本增效擴大產能，微生物發酵乳千億市場規模等待釋放。

替代乳是微生物發酵乳技術中最被看好的一種應用方向，整體來看，微生物發酵乳技術2021去年整個微生物發酵蛋白融資里占比超過了50%。

在消費者接受度方面，各個國家的消費者對微生物發酵乳制品表現出較為積極的態度。根據Oscar Zollman Thomas等人在2021年的研究，在闡述了將牛DNA復制到支持精確發酵的微生物的過程之后，所有被調查國家的絕大多數人不僅準備嘗試，而且還購買精確發酵制成的乳酪，平均超過 70% 的人聲稱他們肯定或可能會購買。現實中，Perfect Day旗下的微生物發酵乳冰淇淋品牌Brave Robot產品上市后引起了不錯的市場反響，目前正在大規模擴張零售渠道。

就我國微生物發酵乳市場而言，或許很快就會迎來爆發期。

首先，我國有比較良好的微生物研究和基因編輯技術的基礎，“十四五規劃”也重點提到了基因編輯技術，而微生物研究目前從數量上來看，我國處于全球前列水平。

其次，目前中國微生物發酵乳市場處于空白，本土乳業巨頭未來有一定概率會進軍該領域，其產品未來采用微生物發酵原料是大概率事件，海外巨頭也一定會盯緊中國市場。

第三，生物量發酵乳是個重點潛力方向，對技術要求相對低、成本低、產品完成度以及可塑性高(可以向蛋和肉衍生)。從品類上來看，奶酪和酸奶或許會有不錯的機會。

作為世界知名食飲大展，SIAL西雅展始終關注食飲賽道最前沿的技術與理念，并不遺余力為全國乃至全球食飲企業的創新發展提供思想指導與交易平臺。

更多關于發酵乳乳制品展的信息請咨詢SIAL西雅國際食品展組委會。