1預制菜體量巨大 但要一口一口“吃”

上海食品博覽會的小編根據艾媒咨詢的數據了解到，2021年中國預制菜市場規模預估為3459億，之后將以20%的增長率逐年上升，各種預制菜蜂擁而出，各種相關概念頻出，原本活躍在餐飲市場的預制菜，在外賣的加持下更加旺盛，受疫情的影響，需求的熱度也擴展到零售市場。

作為速凍食品龍頭的三全食品，對此也有自己獨到的看法：預制菜是大概念，范疇更廣泛，目前無論市場需求，還是溫區、花樣、形態、口味都異常分散，在這種形勢下，精準定位，搶占預制菜細分市場的高地，先滿足一部分場景的需求，以點帶面才是重中之重。

2地域的才是全國的

有道是“三里不同風，十里不同俗”，但改革開放以來，中國人口遷移經歷了從“孔雀東南飛”到2010年后的回流中西部，再到近年的粵浙人口再集聚和回流中西部并存，人口的大流動、大遷徙，帶動了飲食習慣的變化，地域美食大融合、全國化。

廣西柳州抓住機遇，推出了特色地域美食螺螄粉，不僅成為全國網紅產品，還在當地形成了數百億元規模的產業集群；在餐飲火鍋的帶動下，以福建魚丸、潮汕牛肉丸等火鍋丸子，成為全國火鍋產業中的大單品；全國遍地開花的沙縣小吃、紅遍投資界的各種蘭州拉面……而三北地區歷史積淀深厚的焦炸丸子，這樣的傳統地域美食，隨著人口流動，也將逐漸被全國各地所熟知。

3北方焦炸丸子，長盛不衰 300年前的御賜“網紅”

與火鍋中的南方丸子——撒尿牛肉丸相比，焦炸丸子是典型的北方丸子，清香酥脆，是北方人餐桌上必不可少的一種傳統風味食品。相傳“焦炸丸”的稱謂，也是當年乾隆皇帝賜名。

北方焦炸丸子包含有肉丸、素丸、炸肉、酥肉等類別，中國的三北地區，西南的川渝、華東的安徽、中南部的湖北、江西等地均有食用焦炸丸子的飲食習俗，甚至華東的獅子頭等招牌菜也是焦炸丸子的延伸和變形。

生于北京的中國現當代文學家梁實秋曾說：“我想人沒有不愛吃炸丸子的，肉剁得松松細細的，炸得外焦里嫩，入口即酥，蘸花椒鹽吃，一口一個，實在是無上美味”。焦炸丸子在魯菜和京菜等菜系，均頗具地位，常被用來考核廚師的晉升。

有別于南方丸子的口感彈脆，涮煮食用，北方焦炸丸子外焦里嫩的口味特點，應用場景更為廣泛，做菜、做湯、小食干吃，廣受喜愛。

4“小作坊”更是“大機遇”

相對于南方火鍋丸子的工業化程度和品牌集中度，北方焦炸丸子還停留在“小作坊”的階段，相對傳統，除了個別區域小工廠外，更多是家庭逢年過節自己制作，和菜市場的檔口現炸，優秀的企業有責任傳承經典美食，挖掘區域美食呈現給全國各地的美食愛好者。

我們很欣喜地看到，行業龍頭企業三全食品，也推出了北方焦炸丸子。其初期包括蘿卜絲炸素丸、嫩韭菜炸素丸、炸肉丸等單品。據上海食品博覽會小編的了解，憑借先進的設備工藝，以及眾多研發人員和生產人員的反復烹調，三全北方焦炸丸子契合了“外焦里嫩，入口酥脆”這八個字，咬一口咔嚓脆響，入口時口感酥嫩得恰到好處，不會刻意地彈牙。

要做到“外焦里嫩，入口酥脆”，給消費者帶來極致獨特的感受，絕非易事。這就要求，從選料到配料、調餡、油炸等環節都要用心。當季的綠蘿卜，新鮮的嫩韭菜，切絲入料，豐富的蔬菜含量，融合蛋液，優質淀粉裹漿，高溫炸制，入口焦香酥脆，內里菜香四溢讓人贊不絕口。而精選特定部位肉，嚴格限制肥瘦比例，也使得焦炸肉丸變得酥、脆、清香滿口。

好產品絕非一日之功，而是三十年來研發和生產等各方面的積淀，厚積而薄發。

5北方焦炸丸子的N種打開方式

北方焦炸丸子具備非常廣泛的認知，可以作為小食直接干吃，外焦里嫩，滿口留香；搭配蔥花、香菜等簡單食材可以熬湯，熱氣騰騰，暖胃暖心；混合各種食材可以做菜，紅燒、糖醋均可百搭，焦炸丸子經過翻炒迸發出更多獨特體驗……

廣泛的認知和應用將進一步拓寬北方焦炸丸子的售賣場景，如商超類餐飲的熟食區、菜市場攤點、街邊現炸店鋪、夜市燒烤攤位、外賣平臺、專門的焦炸丸子湯店等，將成為消費購買的主要渠道。

同時，當下疫情期間，宅經濟讓預制菜進入家庭市場，而空氣炸鍋等炊具的快速滲透，越來越多的消費者，期待在倡導便捷、健康的品質生活同時，享受到焦炸丸子的酥香。為此，三全食品又在行業內首推，包含北方焦炸丸子的空氣炸鍋系列，解決了家庭炸品費時費力的痛點。

6后記

過去幾年，以福州魚丸、潮汕牛肉丸為代表的南方丸子借餐飲火鍋、麻辣燙而飛向全國，北方焦炸丸子能否借助預制菜的熱潮騰空而起，上海食品博覽會的小編拭目以待。

“法國高美艾博展覽集團是往屆SIAL China中國國際食品和飲料展覽會（簡稱 "中食展“或者SIAL China）的創始方、主辦方和責任主體。高美艾博旗下子公司北京愛博西雅展覽有限公司是往屆SIAL China 中食展的唯一承辦方。2022年，SIAL國際食品展（深圳）將由中國商業聯合會，法國高美艾博展覽集團，北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。”

來源：新食材