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頭圖

咖啡正在涌現區域品牌?

2021.04.22



LIT ESPRESSO便是其中之一,他們在南通開了3家店,3種定位,3種畫風,3種模式,總體月營收達到了60萬。他們如何把咖啡館“玩”出花樣?這條路可以復制嗎?SIAL China為你介紹。

LIT ESPRESSO在二線城市南通開了3家店,畫風不同異,產品線也不同,分別覆蓋了外賣,堂食和烘焙,生意都不錯,收獲了眾多忠實實粉絲。

第一家店:黃金地段,外帶外賣為主

2016年開業,這家店位于南通市市中心的黃金地段,周邊既有購物中心,又有超甲級寫字樓。

門店經歷過三次裝修和調整,從LIT ESPRESSO 1.0升級到LIT ESPRESSO 2.0。族。

第二家店:博物館附近,英式下午茶

第二家店LIT ESPRESSO 101開在南通博物館附近,周圍都是仿英式建筑,因此這家店的門店風格也偏英式復古風,打造“英式下午茶”布局。

菜單設計上也別有新意,除了常規菜單,還推出了一個創意特調菜單。

這家店的產品以堂食為主,招牌產品“特調101”與門店同名,產品用花魁冰釀造咖啡搭配洛神花茶,杏桃果泥,整杯飲品大量,尾段能喝出玫瑰的香氣,秘密小姐姐們的喜歡。

同時也搭配甜點售賣,遵守以體驗需求為主的女性客戶的喜愛。打開大眾點評,也常看到小姐姐們的打卡照片。

第三家店:城市主題,出品烘焙產品

第三家店LIT ESPRESSO #NTC(南通市的簡稱),店名加上了南通城市縮寫的后綴,“希望大家通過一杯咖啡了解一座城”。

無論是門店內現代風的裝修風格,還是音樂選擇,都在讓你感受更快速快捷的咖啡節奏。

模式上也展現出新想法,據悉,第三家店設有中央廚房,獨立出品烘焙類產品,搭配咖啡進行售,并支持10公里超遠距離的配送。

據稱LIT ESPRESSO的老板老日介紹,目前LIT ESPRESSO三家店加起來的日出杯量在350?400杯,搭配甜點,面包的售賣,單日營業額穩定在2萬?2.5萬。

一個城市3家店,3種風格,3種模式,這是不是咖啡做區域品牌的好思路?

曾經,很多人對咖啡行業的印象可分為2種:數得過來的大連鎖,和數不清的獨立小店。

但如今我們觀察市場可以發現,咖啡行業正在突破“店不過三”的魔咒,區域咖啡品牌正在成為新流行。

例如上海的DoubleWinCafé,用做奶茶的方式做咖啡,開出19家直營門店,日均出品400杯,生意好的店,單天營業額能做到1.5萬;

再如廣州的咖啡,5家直營店,5種視覺風格,菜單上只有3種咖啡,卻有不同產區的豆子供顧客選擇,在廣州引發了打卡潮。

還有成都的CAFE G1,主打“辦公室咖啡館”,目前在成都開出3家門店,為不同類型的職場人提供“有咖啡的工作場所”。

區域內做品牌,好處是一點的見見的:小區域內形成規模效應,通過老店的品牌勢能盤活新店的流量,能幫助新店迅速實現盈利。

而如果能在區域市場中形成影響力,品牌就比較容易“一炮打響”。

除了打造品牌知名度,區域內做品牌也有運營,產品升級等方面的利好。

以LIT ESPRESSO為例,LIT ESPRESSO第三家店,距離第一家店相差4.5公里,第二家店6公里。

這樣選址有個好處:三店中央廚房出品的烘焙類產品根本可以在本店售賣,也可以拿到一店,二店進行售。

有了中央廚房,不僅提升了空間利用率,降低成本,也保證了出品的標準化。

同時,這種模式也方便人員調度,據老日介紹,LIT ESPRESSO不固定在某一個店中,隨后接下來三個店的經營狀況隨時可以移動,保證出品的速度和質量。

區域咖啡品牌,更能承載城市記憶

區域品牌更懂一個城市的記憶點,年輕人喜歡什么,引起某種關注。茶飲品牌,餐飲品牌也是一樣。

而咖啡館獨有的人文氣質,更有利于從文化內涵,線下活動入手,承載城市記憶,和顧客產生情感,文化層面的鏈接。

LIT ESPRESSO舉辦了多場線下活動,舉辦了一場分享會,與咖啡人以及咖啡愛好者們在一塊兒學習如何,還有新書發布會,旅行分享營火會,服裝發布會,夏日DJ TIME ,趣味拉花賽等等。

大眾認知里,連鎖化咖啡品牌容易失去個性,而獨立咖啡館難以復制做連鎖。

這是不是就意味著咖啡館里無處安放情懷?

一家商店,某些商店能做到顧客維護,如果開長期商店,怎樣在每家店都復制這種顧客關系?

不要刻意去扮演老板與顧客的鏈接,咖啡館多店模式未來是“去老板化”,但這并不意味著門店會失去個性。

在一定區域里,開出臨時商店,保持不同風格與新鮮感,產品線互補,滿足一個城市咖啡用戶的需求-這或許是獨立咖啡館的下一命題。

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信息來源:咖門
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