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凍干咖啡，微波餃子，來自全國各地的“粉、面、鍋”，還有因創新而備受矚目的黑奶粉、黑酸奶、芥末冰激凌……5月18日，世界三大食品展之一——第二十二屆中國國際食品和飲料展覽會在上海開幕，為洞察消費者需求、分析市場趨勢、挖掘產品創新潛力提供了源動力。

本報訊 （實習記者 暴夢川）5月18日—5月20日，為期3天的中國國際食品和飲料展覽會在上海舉辦。在展會期間舉行的國際乳業合作論壇上，關于我國乳制品正在加快向專業化、功能化營養發展引起了廣泛關注。

“消費者對于功能性和專業性食品的需求，其實這些年在保持一個相對穩定的增長態勢。基本上保持在每年8%—10%的同比增速。”乳制品行業高級分析師宋亮在會上表示，由于消費升級等因素影響，傳統的乳品消費增長度大幅放緩。在這種情況下，傳統乳制品企業邁出了轉型發展的新步伐，向著專業營養方向發展。

經過國家多年的宣傳和教育，消費者對健康的關注已經不僅僅停留在“不生病”狀態，尤其是疫情的影響，使得消費者對日常健康的要求更高。調研顯示，75%的消費者表示他們將會更加關注身體健康，約50%的消費者表示會通過飲用乳品改善身體健康，同時會計劃增加乳品類目的開支，超過60%的消費者對于牛奶本身的增加消化、營養補充以及高質量的營養成分等功能有認同；還有部分消費者希望牛奶中能夠增添一些恢復元氣、幫助睡眠、減脂減肥等功能，幫助自己從負面狀態進入到正常修復。

而近日發布的《乳制品行業網絡關注度分析報告》顯示， “輔助減肥”“休閑零食”“營養補充”“養生助消化”等成為乳制品消費者主要訴求點中，其中“營養補充”的網絡搜索熱度排在首位，其次是“代餐減肥”和“休閑零食”。

記者發現，目前市場上主打功能性的乳制品并不少見，如蒙牛在2017年就推出了具備調節腸道菌群平衡和增強免疫力的功能性酸奶；光明推出主打護眼功能的健能系列。除此之外，蒙牛還針對醒酒和助眠推出了恬醒酸奶和晚上好牛奶、光明針對醒酒推出“酒前一刻”姜黃黑枸杞酸奶、娃哈哈針對助眠推出妙眠睡眠酸奶，伊利更是發布“Y-Milk未來牛奶”平臺來征集各種功能牛奶等。
宋亮表示，傳統的乳品和奶粉企業已經從過去的傳統乳制品的高端化發展轉向于以技術創新為核心的真正營養高端化發展。越來越多的傳統乳制品企業正在從傳統的白奶業務、酸奶業務向植物蛋白飲料、功能飲料等更多專業領域去轉型。

但同時，雖然市場中出現了一些功能性乳制品，但相比傳統乳制品來說，無論是產品種類，還是產品影響力都比較少，仍具備巨大的發展空間。業內人士分析，乳制品功能化具有較大的發展潛力，大眾化的產品會慢慢走向一些細分功能的市場態勢，針對不同人群以及不同需求，精準化則是未來功能性乳制品發展的必然方向。